エリンギはいしづき部分を落とし、縦半分に切ってから断面を下に置き、5㎜厚さくらいにスライスする。

長葱は2㎝くらいの長さでブツ切りしていく。

油(分量外)をひき、葱をあまり動かさず、両面に焼き色をつけ、一度取り出す。

少し多めの油を熱し、エリンギをよく炒める。火が通って来たら、葱を戻し入れ、すし酢、醤油を絡めて、皿に盛り付ける。

付け合わせの胡瓜をスライサーでスライスし、細切りにして添える。