ゴーヤを洗って半分に切り、ワタをとってスライスします。

ゴーヤを塩にまぶし１０分ほど置きます。

人参を細切りにして塩をまぶし１０分ほど置きます。

ゴーヤから水が出たら絞り軽く洗い、まな板の上に置き塩を振り、転がすようにして揉みます。これをもう１度やります。

人参の水気を絞りゴーヤと合わせたら、砂糖を入れ混ぜ合わせます。

お酢と白すりごまを入れて全体に混ぜ合わせてできあがり。冷蔵庫で半日くらい置いた方が味が馴染みます。