ハニーロール生地を手順に従い作る。

コーヒーに水を加えコーヒー液を作る。
マスカルポーネを柔らかく練る。
生クリームは七分立てに泡立てる。

卵を卵白・卵黄に分け、半量ずつの砂糖を加え卵白は角が立つまで泡立て、卵黄は白っぽく成るまで泡立てる。

マスカルポーネチーズに卵黄液・ホイップ・卵白の順にゴムベラでサックリ混ぜ合わせる。

コーヒー液にハニーロール生地を軽く浸し、器の底にひく。チーズ生地を重ね更にコーヒー生地を重ね更にチーズ生地を重ねる。

冷蔵庫で3時間冷し最後にココアパウダーをかけ、ミントで彩る。