なす、ズッキーニ、パプリカ、厚揚げは食べやすい大きさに切る。赤唐辛子は薄い輪切り、ニンニクはみじん切りにする。

フライパンにゴマ油、ニンニク、赤唐辛子を入れ熱し、なす、パプリカ、ズッキーニ、厚揚げを入れて炒める。

出し汁、又は水を少し入れ、味噌、みりん、砂糖を加えて煮る。