トマトは湯むきしておく。

卵を炒めて、火が通ったら一度お皿にあげる。

ごま油で長ねぎ、生姜を炒めて香りを出し、1のトマトを入れて中火で炒める。

塩、砂糖を順番に入れて味付けする。

2の卵を入れてトマトと絡める。ごま油で味を整えて完成。