ANOVAプリン(低温調理器)
生クリームの入った濃厚な味わいと、低温調理によるなめらかな食感が特徴です。
このレシピの生い立ち
興味があったので作ってみた。
アプリでひらく作り方
- 1
ANOVAを78℃45minで「pre heating」する
(水深9cm、プリンの位置は6cmほど底上げすると良い) - 2
プリン液の材料を計っておく
- 3
卵を割りホイッパーである程度手応えが無くなるまで溶きほぐしグラニュー糖を投入して泡立てないようにかき混ぜる
- 4
③に●をゆっくりと流し入れさらに混ぜる
- 5
④を目の細かい濾し器で3回濾す
- 6
バニラエッセンスを入れて軽く混ぜる
- 7
カップに流し入れてアルミ箔で蓋をする(1つあたり125〜130cc程度)
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- 8
ANOVAが78℃に達したらカップを入れて「cooking start」
-
- 9
低温調理をしている間にカラメルソースを作る
- 10
ザラメ糖と水を入れて混ぜながら中火にかける
-
- 11
色が変わったら火を止めて熱湯を注ぐ
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- 12
混ざっていたらOKです
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- 13
ANOVAが止まったらプリンを取り出し、粗熱を取って冷蔵庫で一晩寝かせる。
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- 14
食べる時に上からソースをかける
コツ・ポイント
カラメルソースを下にしたい場合は(10)〜(12)の工程を先にすると良いでしょう。低温調理直後にソースをかけるとプリンが固まってないため沈んでしまいます。
つくれぽ
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