300g買って、半分に切った物。
クックパッドを始める10年ぐらい前に一度作って美味しく無かった以来、作る。

皮は千枚通しで、穴を多数開ける。
筋が多いので、皮の近くまで筋切り。
最後に塩胡椒を身に振る。

☆のタレ、酒の匂いが残るのが嫌で、一般的にみりんと酒は同じ分量だが、みりんを多くその分酒を減らしている。

フライ返しで押さえ、中火で６分焼いたが、５分で十分だと思う。
人気が無い照り焼き、お店で食べようとすると南蛮ばかり。

脂が跳ねるとあったが、名古屋コーチンはほとんど脂が出なかった。
跳ねる音がして、中火から中火と弱火の中間にした、３分。

一度、鶏肉を取り出し、タレを入れてから皮を下にしていれる。
中火と弱火の中間。

泡が無数に出てきたら、弱火にしてひっくり返し身にタレをつける。
タレが少ないので、蓋をする暇はない。

少しタレに粘りがでたら、スプーンでタレをかける。
タレの熱で皮を焼くのでは無い、見た目を良くするためにタレをかける。

完全に煮詰まる前に肉は取り出す。
昔は、チキン南蛮は無かった、照り焼きチキンの復権を。

出来たては熱いので、２～３分冷ましてから切った。
それでも、熱かったので、キッチンペーパーで押さえて切った。

切ったのを皿に盛る。
煮詰めたタレをかけた後との比較用。

煮詰めたタレをかけて完成。
写真うつりを考えていたら、濃くなった分、甘辛少し苦い味になった。
皮がパリパリじゃない。

チキン南蛮も作ったが、皮がパリパリじゃ無い。
タルタルソースかけ。
チキンは底が平らじゃ無いからフォークとナイフは失敗。

チキンカツも作ったが、皮がパリパリじゃ無い。
名古屋の味噌かつソースかけ。
照焼同様、包丁で切って皿に盛る。

これなら、皮がパリパリになるだろう。
南蛮やカツは、衣が厚いから皮がパリパリにならない。

チキン料理は、全て名古屋コーチン使用。
高い。味が良いから仕方無い。

試行錯誤して、塊を６等分。

粉は作り方の通り、24g。
少ししょっぱい、20g程度で良いか。

レンジでチンは、600W4分だが、家のレンジは500W、5分加熱。肉汁が出るのは仕方無いか。
やっと皮がパリパリに。