手羽元を塩麹に漬けておく。
干し椎茸を戻す。

玉ねぎを薄切りにする。にんにく、生姜は粗みじん切りにする。

もち米を洗って水気を切る。

鍋に干し椎茸の戻し汁と合わせて水を3カップ入れる。

材料を入れ火にかける。
沸騰したらアクを取り弱火にして40分ことこと煮る。

塩で味を整え、ごま油を入れる。