いわしの頭と内臓を取って流水で洗い水気を取る。

しょうがは。皮付きのままよく洗い、千切りに

鍋に、水以下の調味料を入れて煮立たせて。イワシを左向きに重ならないように並べる。

落とし蓋をして20分くらい煮る。圧力鍋を使う場合は、7〜8分くらい中火であと、蓋を外し、少し煮詰める

蓋を外し、汁をかけながら、少し煮詰める。