まず、ねぎのスープを作る。エクストラバージン・オリーブオイルに輪切りにした長ねぎを入れて炒める。

ネギが柔らかくなるまで、焦がさないよう1分間弱火で炒める。

2にじゃがいもとフレッシュバジルの葉を加えて軽く炒める。お湯を材料がかぶるまで注ぎ、15 分間煮込む。

3に鱈を加えてさらに10分間煮込み、火からおろす。それをブレンダーにかけ、網で漉して塩味を整えたら、ねぎのスープの完成。

次に、鱈のコンフィを作る。オリーブオイルに半分に切ったにんにく丸ごと1個を入れ、香りが移るまで熱する。

にんにくを取り出したオリーブオイルを 80 ℃に冷ます。

オリーブオイルに鱈の切り身（正身）を入れ、切り身の厚さにもよるが、およそ10分間低温で揚げる。

パリパリ長ねぎを作る。フライパンにエクストラ バージン・オリーブオイルを熱し、細長く切った長ねぎの青い部分を炒める。

よく混ぜて炒め、色づく前に取り出す。キッチンペーパーで油分を切る。

盛り付けする。深めの器の底にまず4を少量入れ、その上に鱈のコンフィをのせる。さらにパリパリ長ネギを散らして完成！