１日目

人参と生姜を千切り、キャベツを乱切りにし、３%の塩をまぶし、混ぜる。１時間し、しんなりしたら、袋に入れ、冷蔵庫に入れる。

身欠きにしんを米の磨ぎ汁に入れて、冷蔵庫の中で一晩ふやかす。

2日目

干した大根とその３%の塩を他の野菜と混ぜる。

にしんは良く洗って、２～３cm幅に切る。

麹と、野菜の重さの３%の砂糖と、60℃のお湯を混ぜる。

冷蔵庫に入れる。