手羽先で白湯スープ♪
クッキングSパパ @cooking_s_papa
手羽先は冷凍保存し、ある程度溜まったら作ります！
ラーメンやお鍋にどうぞ！
作り方の動画あり（URLは工程9を参照）
このレシピの生い立ち
●スンドゥブチゲ用に作りました
●Youtubeで『牛もつ入りスンドゥブチゲ♪』で検索！
手羽先で白湯スープ♪
手羽先は冷凍保存し、ある程度溜まったら作ります！
ラーメンやお鍋にどうぞ！
作り方の動画あり（URLは工程9を参照）
このレシピの生い立ち
●スンドゥブチゲ用に作りました
●Youtubeで『牛もつ入りスンドゥブチゲ♪』で検索！
作り方
- 1
手羽は手羽中と手羽先に分ける
手羽中は料理に使い手羽先は冷凍ストックしておく -
- 2
手羽先は30分水に漬けて解凍する
-
- 3
スープが良く出るように、包丁で2か所骨に切込みを入れる
-
- 4
お湯を沸かして解凍した手羽先を下茹でする
この時点の灰汁は取らなくてOKです。
再沸騰すればざるにあげて水洗いする -
- 5
水2500㏄と共に圧力鍋に入れ、中火にかける。
灰汁は丁寧に除く -
- 6
沸騰したら蓋をして圧をかける
圧がかかったら弱火に落とし30分加熱する -
- 7
30分経過したら火を止め、1時間放置して余熱調理する
-
- 8
1時間経過したらスープを濾して手羽先をボウルに出し、擂粉木などで潰す
潰したらスープと共に鍋に戻し中火にかける -
- 9
沸騰したら中火のまま15分加熱する
ざるで濾せば鶏白湯スープの完成～ -
- 10
作り方の動画はこちら（YouTube動画）
https://youtu.be/h8JROSCXAP8
-
コツ・ポイント
●食べにくい手羽先は冷凍ストックし、とても美味しい鶏白湯スープに！
●ブログ記事はこちら
https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12522257807.html
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