《ごぼうの下ごしらえ》
①ごぼうのアクは苦味やえぐみのもと。アク抜きするために酢水を作る。水1㍑に対し、小さじ1/3位。

②皮を剥く。
土を洗い落とし、包丁の背で軽く皮を軽く落とす（又はアルミホイルをくしゃっと丸めて金だわしの代わりにする）。

③ごぼうの根元を切り落とす。
切り込みは10㎝長さで浅く入れ、ごぼうの周囲に4～5本均等に入れる。

④酢水を張ったボウルにささがきをしながらごぼうを落とし、アク抜きをする。

⑤10分ほど酢水にさらすと白くなる。

《野菜を切る》
大根はいちょう切り
人参は半月切り
長ネギはぶつ切り
白菜はぶつ切り
蒟蒻はちぎる
豚肉は一口大に。

鍋に、水（1㍑弱）、大根、人参、ごぼう、白菜、蒟蒻を入れ、強火にかける。
沸騰したらアクを取って、弱火にする。

⑦で沸騰したところに冷凍里芋を入れる。
＊冷凍里芋は、自ら入れると溶けてしまうため。

豆腐（必ず味噌を入れる前に）、豚肉を入れる。

豚肉に火が通ったら、味噌を半量だけ溶き入れ、酒を入れて鍋に蓋をし、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る。

野菜が柔らかくなったら残りの味噌を溶き入れる。
しょうゆ（好みで）を入れて味をみて、だしの素を少量加える。

香りづけのごま油を２、３滴お玉にたらして混ぜる（入れすぎ注意！一滴ごとに加減見て）。