呉汁（ごじる）

Name: 呉汁（ごじる）
Yield: ２人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 大豆（一晩水に浸け戻す） ３０ｇ; 大根（いちょう切り） 適量; 人参（いちょう切り） 適量; 牛蒡（ささがき） 適量; 椎茸（スライス） １個; 油揚げ １／３枚; 出汁パック １袋; 味噌 適量; 水 ４００ｍｌ

Gonbao @gonbao

呉（すり潰した大豆）を入れたみそ汁。農家料理です。
このレシピの生い立ち
実家のある埼玉県川島町の郷土料理です。収穫した大豆を掛けて干す際に、落ちた大豆を集めて祖母や母がよく作っていました。子供の頃は大豆の青臭さが嫌いでしたが、久しぶりに作ってみたら美味しかった。

呉汁（ごじる）

Gonbao @gonbao

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材料

２人分

大豆（一晩水に浸け戻す）３０ｇ
大根（いちょう切り）適量
人参（いちょう切り）適量
牛蒡（ささがき）適量
椎茸（スライス）１個
油揚げ１／３枚
出汁パック１袋
味噌適量
水４００ｍｌ

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作り方

1

大豆は水で戻してから、すり鉢またはフードプロセッサーで処理し、少し形が残る程度にすり潰す。
2

鍋に水と出汁パックを入れ火にかけ、出汁を取ってから具材を加え煮込む。
3

具材に火が入ったら呉（すり潰した大豆）を入れ、大豆が柔らかくなったら味噌を加え味を調え完成。
4
山形県産の大豆（秘伝豆）を使いました。

コツ・ポイント

大豆はすり潰しすぎない方が美味しい。すり鉢を使用した方が良い。フードプロセッサーを使う場合は注意が必要。

呉（すり潰した大豆）を加えると泡立ちますが、これは抗酸化作用のある大豆サポニンで、呉汁の特徴ですので取り除かないこと。

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つくれぽ

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Gonbao @gonbao

2019/10/15 14:23に公開

サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/

このレシピのキーワード

大根大豆ごぼうしいたけにんじん味噌油揚げ

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