鶏肉の皮目からフォークでぷすぷすと穴をあける。厚い部分は多めに、なるべく均一の厚さにする。

皮目を下にしてフライパンを熱し、蓋をして弱めの中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で焼く。

味醂、醤油、カラシを入れ、蓋をせずに、時々裏返しながら、タレが煮詰まるまでからめながら焼く。

取り出して食べやすい大きさに切る。盛り付けて、残ったタレをかける。