ゼラチン5gに大さじ2の水を加えふやかしておく。

鍋に牛乳300mlとグラニュー糖50gを入れ中火強くらいで温めながらグラニュー糖を溶かす。

②が沸騰する手前で火を止め、①のゼラチンを入れてよくかき混ぜゼラチンを溶かす。

③に生クリーム100mlとバニラエッセンスを12回(好みで)ほど振り入れかき混ぜ、冷ましておく。

ボウルに全卵4個と卵黄1個を割り入れかき混ぜる。卵の風味を濃厚にするなら全卵3個、卵黄2個の割合でも良い。

⑤に冷めた④を加えてよく混ぜる。

⑥のプリン生地を細かい網で濾します。

⑦のプリン生地を氷水で冷やし、軽くとろみが出るまでかき混ぜる。

⑧のプリン生地を器に分けて冷蔵庫で冷やして固める。

鍋に砂糖50gと水大さじ2を入れ火にかけて、少し色付いたら鍋を揺すり火を止め湯50mlを加えて混ぜ、カラメルを作る。

冷やし固めたプリンに好みに合わせてカラメルをかけて出来上がり。