アプリでひらく作り方
- 1
ミキサーに種菌と粉以外の材料を入れて砕く(回りにくい時は水を加える)
自分でおろす場合は水は要りません。 - 2
種菌をいれ、次に味噌のゆるい感じになるまで強力粉を加えながら硬さを調節する(700g位に)。二倍以上の容量の瓶にいれる
- 3
蓋をあけて発酵(上に軽くラップをかける)
発酵温度
35度前後 7～9h
25度以下 20h以上
20度前後 1日以上 - 4
発酵してくると倍程度に膨らむ、これが発酵のピークなのでそれから空気が抜けて2/3か元の高さに下がったらパンに使用できます
- 5
種菌を次回分100g別にして煮沸した瓶に別に冷蔵庫で保管。(2～3カ月は種として使用できる)
- 6
残りでパンを作る。
2～3日で使用してしまう。(残りは冷蔵庫へ)
コツ・ポイント
初回の種菌はドライの場合は市販の天然酵母(ホシノ・白神こだまなど)を使い。ドライ以外場合は市販の果汁の天然酵素(大和酵素・大高酵素など)や自家製天然酵母(ぶどう・大麦など)を使用しドライはその分の水分の量が増える。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20083018
