ミキサーに種菌と粉以外の材料を入れて砕く(回りにくい時は水を加える)
自分でおろす場合は水は要りません。

種菌をいれ、次に味噌のゆるい感じになるまで強力粉を加えながら硬さを調節する(700g位に)。二倍以上の容量の瓶にいれる

蓋をあけて発酵(上に軽くラップをかける)
発酵温度
35度前後 7～9h
25度以下 20h以上
20度前後 1日以上

発酵してくると倍程度に膨らむ、これが発酵のピークなのでそれから空気が抜けて2/3か元の高さに下がったらパンに使用できます

種菌を次回分100g別にして煮沸した瓶に別に冷蔵庫で保管。(2～3カ月は種として使用できる)

残りでパンを作る。
2～3日で使用してしまう。(残りは冷蔵庫へ)