大根、ニンジンはいちょう切りにする。ゴボウはささがきにして、水にさらす。こんにゃくは洗って短冊に薄く切る。

干しシイタケは水で戻し、薄切りにする。長ネギは小口切りにする。豆腐はザルに入れ、水気をきる。

鍋にごま油を温め、1を炒め、しんなりしたら、干しシイタケ、★を加え、中火で煮る。

野菜が柔らかくなったら、豆腐を手でちぎりながら入れる。

豆腐が煮えたら、しょうゆを加え火を止める。

椀に盛り付け、長ネギ、ゆずこしょうを乗せる。