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ホテル食パン

chako1962
chako1962 @cook_40080952

ブリオッシュ風のリッチな食パンです
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リッチなパンが食べたくて

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材料

ベーカーズ%　(1.8斤二本分)
  1. 強力粉 100%(700g)
  2. ドライイースト 2%(14g)
  3. 砂糖 10%(70g)
  4. 塩 2%(14g)
  5. はちみつ 8%(56g)
  6. 全卵 20%(140g)
  7. 牛乳 55%(385g)
  8. バター 8%(56g)
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作り方

  1. 1

    ニーディング：20分

  2. 2

    一次発酵：50分

  3. 3

    分割：(342g×４個)

  4. 4

    ベンチタイム：20分

  5. 5

    成形：ガス抜き→麺棒→アリンソン→引丸め→型入れ

  6. 6

    仕上げ発酵：35℃→45分

  7. 7

    焼成：予熱200℃　焼成170℃≒35分

コツ・ポイント

※仕上げ発酵は山型食パン(基本)より小さめ
※蜂蜜は人肌に温めた牛乳で溶かし全卵とも合わせておく

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chako1962
chako1962 @cook_40080952
2016/01/01 15:55に公開
パン教室オープンを目指し頑張っています♪
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