厚揚げは半分に切ってから厚さ1㎝に切る。人参は細切りにする。

ボウルに卵を割り入れ、砂糖と塩を入れて溶いて、厚揚げを加えて絡ませる。

フライパンに油を入れて中火で厚揚げを入れて広げ、卵が固まってきたら、ほぐすように炒めて一旦取り出す。

フライパンに油を入れて、人参と塩を入れ、しんなりするまで炒めて、厚揚げを戻す。和風だし、醤油を加えて炒め合わせる。