豆腐１丁に重石をして2/3の大きさになるまで水をきります。夏場は暑さで腐敗する可能性があるので、涼しい所で行って下さい。

→のような物をボールに入れて、その上に豆腐をのせて水をきると効率よく水がきれますよ！

2/3の大きさになったら、豆腐を包めるサイズのラップを皿の上に置き、その上に中さじ1の塩麹を豆腐の大きさに塗ります。

ラップに中さじ1の塩麹を塗ったら、その上に豆腐を置き、大さじ1の塩麹を豆腐に塗ります。

塩麹を塗ったらラップに包んで、冷蔵庫で5日くらい置きます。
その間、豆腐から水が出るので一日に一度ラップを変えて下さい。