道明寺は耐熱性のボウルに入れ、熱湯（分量外）２００ｃｃほどを加えてラップし、１０分ほど蒸らしておく。

鍋にサイダーと砂糖を入れ、粉寒天を振り入れてしとらせ、①の道明寺をザルにあげて水切りしたものも入れて火にかける。

木杓子で絶えず底から混ぜ、食用色素を入れて、沸騰してきたら火を止め、流し箱に入れ、粗熱を取って冷蔵庫で冷やし固める。

固まったら逆さまにバットなどに返し、好みの大きさに切る。