トマトは皮をむき、ひと口大の角切り。オクラ、ゴーヤは１ｃｍ、マッシュ、ピーマンは半分にカット。ニンニクはみじん切り。

オリーブオイルを弱火で熱したフライパンに１のニンニク、ローリエを入れ、香ばしくなるまで炒める。

２にオクラ、ゴーヤ、マッシュルーム、ピーマンを入れ、しんなりするまで中火で炒める。

３に１のトマトを入れ、塩、コショウで味調整したら蓋をし、弱火で３０分煮込む。

４にポン酢を入れ、火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫でじっくり冷やせば完成です。