●半熟味玉
鍋に水を１ｃｍ深さ入れて、卵をそーっと入れて、ふたをして、中火で６分茹でて火を消す。ふたをしたまま３分置く。

冷水に取って、殻の全体にひびを入れて、なるべく薄皮に白身を持って行かれないように、綺麗な状態になるようにむく。

ナイロン袋に入れて、だし醤油を入れて、軽くいきわたらせて、冷蔵庫に入れて、たまにひっくり返しながら１～２時間漬けていく。

フライパンを熱してオイルを入れてなじませて、牛肉切り落としを入れて炒める。

半分ぐらい火が入ったら、本みりん、料理酒、だし醤油を入れて、煮汁が飛ぶまで、混ぜながら煮ていく。

ラップを広げて、牛しぐれ煮を広げて、ご飯を乗せて、（４）の卵を乗せて、ご飯を乗せて、ラップに包んでややきつ目に握る。