カワハギの肝は水に30分晒して血抜きします。その後に砂糖で5分しめて洗って塩で2分しめて洗って水を切ります。

肝はキッチンペーパーとラップに包んで30分〜半日冷蔵庫でねかして、1センチ角に切り揃えます。

カワハギの刺身は皮を剥いて、小骨を取り除き薄皮を引いたら、皮目を上にしてそぎ切りをして刺身にします。

肝とスプラウトを刺身で巻いてポン酢で食べてください。