洗ったナスはがくを取り、小口切りや乱切りにして水にさらしておく。

中火で熱した鍋にごま油をひき、水切りしたナスを蒸らし炒めします。
蒸らし炒め中は蓋をして弱火〜中火で。

蒸らし炒めしている間に味噌・砂糖・を50ccのお湯で溶かしておく。好みで白だしやカツオ細粒だしを加えてもＯＫ。お酒も投入

だいたい鍋の中でナスのかさが半分くらいになり、水分が出ていたら手順③の味噌を入れて、なじませる。ここで少し中火寄りにする

味がナスに入るように水分を煮飛ばす。元のかさの3割ほどになります。

火を止めてゴマを入れ、全体になじませる。
いりゴマでも、すりゴマでもどちらでも。

暖かくても冷たくても美味しいです。
冷蔵庫で一週間ほどは、美味しく食べれます。ゴマを混ぜない方が長持ちする気がします。