しめじは石づきを取り、小房にほぐす。玉ねぎはみじん切りにする。卵は割りほぐす。パン粉は牛乳を加えてふやかす。

ボウルに合挽肉と玉ねぎのみじん切り、溶き卵、牛乳でふやかしたパン粉、Aを入れて、手で粘りが出るまでよくこねる。

2の肉ダネを4等分し、両手でキャッチボールのようして中の空気を抜き、小判形に形成する。

フライパンに半量のサラダ油を熱し、3を中火で両面こんがり焼いたら、取り出しておく。

空いたフライパンをキッチンペーパーで拭き、残りのサラダ油を熱して、中火でしめじをさっと炒める。

しめじ全体に油が回ったらハンバーグを戻し入れ、Bを加えて火を中火に変え、アクを取り除いたら弱火で20分ほど煮る。

味見をして塩コショウで味を整えて火を止める。