500ccの水に大1の粗塩を混ぜ、アサリは砂抜きをする。厚揚げは軽く茹でて油抜きをして、一口大に切る。

茄子はしましまに皮を剥き、1センチ厚さに切り、水につけてアク抜きをする。

全ての材料を鍋に入れて、中火で茄子が柔らかくなるまで煮る。アサリは口を開いたら厚揚げの上に避難させると、硬くなりにくい。