塩、砂糖、黒胡椒を大きめに広げたラップの上にのせ、混ぜてから豚肉にすり込む！ラップを測りの上にのせて計量すると洗物減る！

しっかり隙間なく全体に塩をすりこんで、塩が少し溶けて粒が見えなくなったらラップでぴっちり巻いて密閉できる袋に入れる。

2を3〜5日ほど冷蔵庫にいれて漬け込む。できれば、冷蔵庫内の氷温ストッカー?のような冷蔵でもより冷えたところへ。

豚肉漬け込み完了したら、いよいよ煮込む！豚肉はよく水で洗う！

まず、厚手な鍋にジャガイモを入れ楊枝で刺してスッと刺さるくらいまで柔らかく茹でる。

ジャガイモを1度取り出し、そのままの鍋で豚肉を約2時間煮る。最初の1時間はふたをして、残り1時間は蓋せず煮る！

肉にかぶるくらいの水位を保って下さい^ ^表面がでてると硬くなっちゃう。アクがでたら慌てずまとまってきたらとる。

柔らかくなったら、キャベツをくし切りににしたものを隙間に投入！柔らかくなるまで煮る！

食べるときにフレンチマスタードか、なければからしをつけて食べるとより美味しい！