茄子はへたを取り、縦半分に切ってから薄い半月切りにしてボウルに入れて、塩を全体にまぶします。

水を注いで上からラップで蓋をして（又はたまに全体をかき混ぜて）5分おいたらザルにあげ、茄子の水けを手でぎゅっと絞ります。

小鍋か小さなフライパンの端にAを入れて火をつけ、泡がたった状態で1〜２分加熱します小鍋やフライパンは傾けると良いです。

熱いまま２に加えて全体を混ぜ、Bも加えて混ぜます。