小アジを３枚に開き、バットに水を入れ塩をよく溶かし、小アジをきれいに並べてラップし、冷蔵庫に2時間置く。

キッチンパーパーで水気をとり、鍋に小アジ、スライスしたにんにく、ローズマリー、ローリエを入れ、オリーブオイルを入れる。

弱火でふつふつしないようにしながら煮る。1時間たったら、火を止め最後にピンクペッパーをのせる。

粗熱が取れたら瓶に保管する。ひと晩冷蔵庫に入れた頃が美味しいです。