自家製 秘密の簡単手作り味噌
たけとりかぐや @cook_40124079
我が家の配合は麹多め。甘目でおいしい。
このレシピの生い立ち
友人から手作り味噌をいただき、手作り味噌の美味しさにはまりました。
自家製 秘密の簡単手作り味噌
我が家の配合は麹多め。甘目でおいしい。
このレシピの生い立ち
友人から手作り味噌をいただき、手作り味噌の美味しさにはまりました。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆は一晩水につける
- 2
水につけた大豆を強火で熱し、沸騰したらコトコトするくらいの火加減で2時間煮る
指で潰せるくらいが茹で上がりの目安 -
- 3
麹と塩を混ぜておく
-
- 4
茹で上がった大豆をフードプロセッサーやマッシャーで潰し、人肌まで冷ます
-
- 5
塩、麹と混ぜる。しっかり！
我が家は45Lのポリ袋でやっちゃう。 -
- 6
容器をアルコール消毒。ちゃんと拭く
- 7
空気を抜きながらつめる
- 8
詰めおわったら表面に塩をふる。少しでOK
- 9
表面にしっかりラップをかけ、空気に触れないように。
-
- 10
半年〜1年で出来上がり
コツ・ポイント
麹は生麹。目黒麹店さんの、味噌専用を使用してます♪
重石は乗せてません&天地返しはしてませんが、毎年うまくできてます。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20088797
