■製麺した唐辛子麺
強力粉250g
唐辛子10g
かんすい８g
水120ml

打粉をおとして

お皿にのせて、蒸し器に6分

蒸しあがった麺

別の鍋で１分茹でたらその状態で固着したところを箸でほぐして

一気に冷水で締めて水気を切ります。

油(我が家はオリーブ油)で麺に油膜を付ける。

丸い型に入れるとモダン焼きに最高の形になります。

PE袋に入れて冷蔵庫で保管。