まずパンチェッタを炒めてカリカリにします

カリカリになったらお皿に置いておき、そこへオイル漬けのオイルをプラスします

オイル漬けのオイルがない場合はオリーブオイルで代用可！
そこへ茄子を入れよく焼きます

茄子を上から菜箸で穴を開けることで火が通りより早くトロトロになります

焼けたらパンチェッタを戻してお皿に盛り付け出来上がりです！