平子いわしのペペロンチーノ漬け(正式版)

Name: 平子いわしのペペロンチーノ漬け(正式版)
Yield: 不定
Cuisine: 日本語
Ingredients: 平子いわし(12cm前後のもの) 約2.5kg; ホワイト･リカー(25度) 少々; 岩塩 適量; 粉唐辛子 適量; 実山椒(自家製塩漬けのもの) 少々; ドライ･ガーリックのスライス 少々; 塩 適量

Aranjuez5 @Aranjuez

行きつけの魚屋さんに行くと、平子いわしが。ちょっと大きかったんだけど、今後これより小さいのは出ないとのことで、ゲット。
このレシピの生い立ち
前から平子いわしのペペロンチーノ漬けを一から作ってみたいと思っていたので。いわしは思っていたのより大きかったけれど、今後小さいのは出ないと言うことで、これで作ってみることにしたよ。じっくりと2ヶ月は寝かせるつもりだけれど、その時が楽しみ。

平子いわしのペペロンチーノ漬け(正式版)

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材料

不定

平子いわし(12cm前後のもの) 約2.5kg
ホワイト･リカー(25度) 少々
岩塩適量
粉唐辛子適量
実山椒(自家製塩漬けのもの) 少々
ドライ･ガーリックのスライス少々
塩適量

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作り方

1

平子いわしを塩水にしばらく浸け、その後良く水洗いし、水切りをした後キッチン･ペーパーの上に並べて乾かす。
2

消毒のためタッパーにホワイト･リカーを入れ、良く振り、その後まず岩塩を敷く。
3

ここに平子いわしを並べていき、岩塩･粉唐辛子を振っていく。この作業を繰り返す。
4

何回か毎に、実山椒とドライ･ガーリックのスライスを適宜入れる。
5

この平子いわしは大きい目なので、最低2ヶ月は寝かせるつもり。

コツ・ポイント

はらわたも取らずに漬け込むので、かなりコクのあるものが期待出来るはず。なお、ここで出来る魚醤はガルム･ソースになるはず。

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つくれぽ

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Aranjuez5 @Aranjuez

2016/07/02 08:22に公開

調理器具は主にホットサンド･メーカーやノンオイルフライヤー、そしてスキレットや鉄パンを使い、お酒のタパス（おつまみ）になる物を作るのが趣味。最近は無加水鍋も使い出したよ。アヒージョは得意料理の１つ。自家製のお漬け物も結構バリエーションが出来たかな。これはお裾分けして喜ばれているよ。そして健康酒作りも。最近は長谷燻鍋で燻製も研究中。

このレシピのキーワード

ペペロンチーノいわしにんにくリキュール山椒

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