クリームチーズは室温に戻しておく。
丸型にバターを塗るか、クッキングシートを敷いておく。
オーブンは170℃に余熱。

レモンは1個を搾り、国産なら皮の黄色い部分をすりおろしておく。

クリームチーズを泡だて器で空気を含ませるように混ぜ、混ぜながら砂糖、卵黄、全卵、薄力粉を投入してつど混ぜる。

最後にレモン汁と皮を加え、型に流し込む。1回トンと落として空気を抜く。

170℃で40~50分焼く。焼き色を見ながら調節。焼けてもオーブンの中で粗熱をとる。冷めたら型ごと冷蔵庫へ。

冷たくしてから型をはずします。

※型は底が抜ける方が崩れません。
バターを塗ってから薄力粉を全体にはたき、冷蔵庫で冷やしてから使うとくっつきにくいです。