鶏もも肉は、筋をできるだけ取って、皮を剥ぎ取り、残りの肉を一口大に切り、肉半分に酒をふっておきます。

もう半分の肉と皮は、ビニール袋に入れももタレ下味用の調味料を入れ、冷蔵庫で15分から1時間ほど寝かせておきます。

冷凍肉団子を冷凍庫から出し、1時間ほど放置して室温で解凍しておきます。※業務スーパーの500g170円弱のを使いました。

豚タンに酒をふっておきます。

砂肝にも酒を振り、臭み取りのために青白い皮を薄く剥いで置きます。

長ネギを8-10等分にしておきます。

フライパンに焼き鳥のタレ用の調味料を入れ、弱火でふつふつ煮ます。

砂肝2本、ねぎま3本、豚タンは薄いのでうねうねさせながら一枚に何度も刺して4本、塩コショウをふって魚用グリルで焼きます。

豚バラ肉薄切り、アスパラは5cm幅に切り、エノキは半分に切り、使う方の根本の部分を、8-10個に割いておきます。

9の豚バラ肉で、えのき、アスパラを巻き、串を4本作って、両面に塩コショウをしておきます。

ししとうを7本ずつ串に刺して、串を2本作っておきます。

7の焼き鳥のタレの味と粘度が整ったら、何か耐熱コップに移しておきます。

8の塩焼き鳥群は、片面が焼けたらひっくり返して、もう片面も塩コショウしてしっかり焼けたら皿に持っておきます。

10の豚バラえのきアスパラ串を両面焼いて、皿に盛ります。

11のししとう串を両面焼いて、皿に盛ります。すぐ焦げるので気をつけてください。

3 の冷凍肉団子を3つずつ串に刺し、つくね串を4本作っておきます。

12の焼き鳥のタレに途中でもう一度絡めて、軽く焦げ目がつくまで焼きます。※このあとのタレ焼き鳥も同じ要領です。

2を冷蔵庫から出し、ねぎま串1本、モモ串2本、皮串1本を作り、つくねと同じ要領で焼きます。

両面焼きあがったら、皿に盛って、チンした残りの焼き鳥のタレをかけて完成！