梅を熱湯で湯がく。柔らかくなりすぎてザルに身が残らない程度に。

ザルに出し、手で種を抜く。皮が硬いところは包丁で叩いておく。

2の梅を鍋に入れ、味噌と砂糖を加えて煮る。

焦げ付きそうなら酒を加えながら、全体が混ざって滑らかになるまで煮込む。