まず蒟蒻を5分位煮て、臭みとアクを落とす。その間に人参をいちょう切りしておく。他の野菜類も切っておく（茸の石突も落とす）

フライパンに油を薄く引いて熱が通ったら、人参を最初に炒めて、後は火が通りにくい野菜を一緒に炒める。この時軽く塩胡椒をふる

菜箸等で人参の硬さを確認し、硬さが取れたら豆腐を入れ、崩すように炒める。粒状だしを振り入れ、みりんをかけ、よく混ぜる。