①
アーモンドダイスをオーブンで１６０度、焦げない程度に１５分ほどローストしておきます。
出来たら冷ましておく。

②
ステンレス型にベーキングシートを敷きます。

③
薄力粉をふるっておく。

④
卵を溶きほぐして
室温に戻しておく。

①
バターをボウルに入れ泡立て器ですり混ぜます。空気を抱きこんで膨らませるので根気よく角が立つくらいまで。

夏場溶けるようなら下に保冷剤を当てたりしてください。
溶けると空気を抱きこめなくなってしまいます。

②
砂糖を一気に入れて再びすり混ぜます。

硬くボリュームが出るまでぐるぐると５分以上。

③
溶きほぐした卵を１/4ずつくらいに分けて入れます。
すり混ぜてしっかり混ざったら次を入れて、を繰り返し。

卵を乳化させてから
ボリュームがでてやわらかめのクリーム状になるまですり混ぜます。

④
ふるっておいた薄力粉を一気に入れてゴムべらに持ち替えます。

⑤
ボウルを回転させつつ底からバターと粉をすくってヘラを返し下に落とし混ぜていきます。

３５回程で粉気がなくなりました。

６０回混ぜてつやが出てきたところです。

８０回混ぜて粉とバタークリームが完全に混ざったらアーモンドダイスを入れて
１０回くらい混ぜて生地の完成です。

⑥
合計９０回すくい混ぜた生地を型に流し込みます。ゴムべらについたのはバターナイフなど使ってこそげおとします。

⑦
１８０度に下げて４０～５０分
自宅のオーブンに合わせて焼きます。
トップがはみ出すくらいに膨らみました。

⑨
型から出してクーラーの上で荒熱を取り
ラップでおおって冷まします。
敷き紙はつけたままで乾燥防止。

⑩
冷めたらカットして完成です。
粉をいれてからしっかり混ぜることでムラなく焼きあがります。

真ん中の一番背の高い部分です。
アーモンドは特に注意しなくても全体にまんべんなく混ざっています。

粉はフラワーや
バイオレットを使っていますがタンパクの多い国産粉だと多少混ぜ回数が多いかもなので調節してみてください。