ジャンをつくる。ボールに、甜麺醤、上白糖を入れ、上白糖のザラザラがほとんどなくなるまで、擦り混ぜておく。

①に白みそ、白ごま、ラー油、水を入れて、混ぜる。

トリのささみ肉を、湯が湧いてから、湯でる。40秒ほど。サァーっと湯でたら、ササミ肉を取り出して、冷ましておく。

きゅうりを水で洗い、両端のヘタをカットして、千切りか1本を半分に切って、少し斜めにスライス・カットして塩をまぶしておく。

まぶした塩を水通しして、塩を流しておく。トリのササミ肉を指で割いておく。

長ネギの薄皮をむいて、少し斜めにスライス・カットしておく。

きゅうり、トリのササミ肉、長ネギ、作っておいたジャンをボールに混ぜこぜして、できあがり。