生の鰹。赤身の魚はさばいた後に水洗いをすると味が落ちるので、リードで軽く拭いておきます。

鰹の腹の方、よ〜く見ると白い卵のような物。写真まな板の端に有ります。これがアニサキスという寄生虫の卵。爪楊枝で除去。

血合いを取ります。
中骨に添って先ずは背方から。

黒くなった血合いを綺麗に取り除きます。皮の方から見て包丁を入れるとやりやすいかも。

身の方に軽く振り塩をしたら串を打ちます。写真のように手元で交差するように打つと炙りやすいですよ。

皮目は多めに塩を振ります。

皮の方から炙ります。結構火に近いところで炙るんで、脂がパチパチと弾けます。火傷に注意。

これ位、しっかりと焼き目がついてます。

身の方はこの位レアな焼き加減。好き好きがあるのでその辺はお好みで。

適当な厚さに切って盛り付けます。
うちはやりたてを温かいまま食べますが、お好みで炙った後氷水に落とし締めてもOKです。

水に晒した新玉ねぎのスライスと大葉をあしらい、完成です！