レンコンの皮を剥いたら、厚さ2ミリの半月切り（大きければ銀杏切り）にして、酢水に7、8分さらす。（水300mlで大匙1）

ザルに上げて、さっと水洗いしたら、クッキングペーパーで簡単にふく。

フライパンにごま油を大匙2杯入れ、レンコンが透き通るまで炒める。中火で2分くらい。

お酒を1/2カップ追加し、2分くらい炒めてアルコールをとばしたら、だし汁またはお水を3/4カップ加える。

みりん大匙2、砂糖大匙3杯を加えて1分煮る。醤油大匙3杯を加えて弱火にし、時々かき混ぜながらコトコト煮る。