干し椎茸は密閉容器に入れ、容器の高さギリギリまで水を加えて蓋をして冷蔵庫で一晩戻す。

大根は2～3cmの厚さの輪切りにして、米の磨ぎ汁で柔らかくなるまで下茹でをする。
茹で上がったら、流水でよく洗う。

こんにゃくは5㎜位の厚さに切り、手綱結びにして、下茹でをしてあくを抜く。

ごぼうは、皮を包丁の背でこそげとる。適当な厚さの斜め切りする。
酢水にさらし色止めをする。

仙台麩(油麩)をぬるま湯で戻す。十分に柔らかくなったら、手のひらで優しく水気を絞る。

いんげんは、筋を取り塩ゆでして、ザルにあげて冷ます。

ちくわは真ん中を斜めに切る。
さつま揚げは真ん中を削ぎ切りにする。

小さな鍋に、ごぼうとごぼうが被るくらいの水を入れる。さらにだしパック、椎茸の戻し汁少量、みりんを加え、中火で煮る。

7️⃣のごぼうが柔らかくなったら、めんつゆ、白だしを加え、一煮立ちさせて火を切り味を含ませる。

大きめの鍋に、だいこん、干し椎茸、こんにゃくを入れる。被るくらいの水を入れる。

9️⃣に、干し椎茸の戻し汁、だしパック、みりんを入れて中火にかける。

煮たったら、めんつゆ、白だしを加える。
めんつゆと白だしの分量は煮汁を味見をして、好みの味より少し濃い位になるように…。

味が決まったら、仙台麩とちくわ、さつま揚げ、いんげんを加える。落し蓋をして弱火で10分ほど煮て火を消して、味を含ませる。

味がしみたら、ごぼうと大きな鍋で煮た具材を彩りよく盛り合わせて完成！