切り干し大根は水の中でもみ洗いし、水に10分間つけてもどす。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、細くきっておく。

もどした切り干し大根はかるく水気を絞る。

鍋に油を熱し、切り干し大根、油揚げ、赤唐辛子の輪切りを炒め、全体に油がなじませる。

出汁と調味料を加えて混ぜ、煮たったら落し蓋をし弱火で汁気がなくなるまで弱火で煮る。この時時々かき混ぜる。