バニラビーンズを縦に切り、中の種を包丁の背でこそげ取る。

鍋に牛乳と1の種と鞘を入れる。ふつふつするまで火にかけたら火を止め蓋をする。(蓋をすることで香りを牛乳にうつす)

ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、少し白っぽくなるまで混ぜる。

3に2を少しずつ入れ混ぜ合わせる。生クリームも合わせる。

茶漉しで漉し、容器（ココットなど)の8分目まで入れる。

天板に容器の1/3の高さまで水をはり、130℃で予熱しておいたオーブンで50分蒸し焼きにする。

粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
食べる前にカソナードを表面にまんべんなくかけ、バーナーで焦がす。