洗って水気を取ったきゅうり、ミョウガ、大葉を、細切りにする。

なすを洗い、ヘタの周りにグルリと一周包丁を入れて、身から離れたヘタの部分を切ります。

なすに包丁の先を使って、浅く皮だけを切る感じで切れ目をいれます。ヘタから先端までスッといれます。4-5本入れます。

温かいままでも、冷んやりさせても良いです。
すりおろし生姜（分量外）をのせるとお上品になりますよ。