干しこまいは２～３日かけて水でもどします。

干し大根は乱切り、キャベツはザク切り、人参・ショウガは千切りにします。

キャベツ、大根、こまいを適量器に入れ、塩を少し振り、こうじ、人参、ショウガを入れ、中双糖を一握り振ります。

３の手順を繰り返します。

６～７kgの重石をおいて、２週間くらい漬けたら出来上がり。