れんこんは皮をむき、酢水にさらし、すりおろして軽くしぼる。

①に卵白、塩、みりんを混ぜ合わせて味を調える。

Ⓐを器に盛り、②をかぶせるようにのせ、形を調える。 上にえびを飾る。

15分間蒸す。(ラップをかけ、2～2分半加熱しても可。)

鍋にⒷを入れ温める。

⑤に少しずつ水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで加熱する。

④に⑥をかけ、彩りにせり又はミツバと柚子の皮を添える。