オリーブオイルでニンニクチップをつくり、取り出しておく。
マグロは焼く直前に塩胡椒する。

ニンニクを炒めたフライパンでマグロの柵を強火でサッと全側面焼く。焼き目がつくように。中はレアに。

マグロは1センチ位のそぎ切りにする。

マグロを焼いたフライパンをペーパータオルで拭き取り、醤油、バターを弱火で混ぜ合わせる。火を止め、ワサビ小さじ1を溶かす。

皿に盛り付け、ソースをかける。ニンニクチップを散らし、黒胡椒をかける。お好みでネギなどの薬味を。